De Kaart van de maand

 

 

"Voor mij schuilt de keuken...

...in de geestigheid van de tomaat, de levendigheid van de wijn, de pittigheid van azijn, de frisheid van citrusvruchten, de jeugdigheid van verse groente ...

...de hartigheid van kruiden en specerijen, de frisse zurigheid van zuivelproducten,...

Voor mij is de keuken ... één en al passie."

 

Luc Dewalque

 

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* Onderscheidende kenmerken van allergenen, zie hier de officiële lijst van de FAVV
 

 

Ons degustatiemenu
"Les 7 Fontaines"

Dit menu wordt opgediend voor de hele tafel.

Le Menu 4 services 55 € notre sélection de vins 28 €
Le Menu 5 services 65 € notre sélection de vins 38 € ou 58 € (2 pers. ninimum)
Le Menu 6 services 72 € notre sélection de vins 45 € ou 65 € (2 pers. ninimum)

 

-Crabe norvégien,     *

 
...compotée de tomate et son espuma zebra, mayonnaise aux anchois.  
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-Sole farcie à l ‘aneth,      *      

...artichaut mariné, sauce vierge.

 
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-Croustillant de tête de veau,     *  

...Mousseline de chou-fleur, échalote confite, jus au jambon d'Ardenne.

 
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-Filet de canette,     *  
...pêches caramélisées, haricots verts acidulés, réduction de pêches de vigne.  
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-Brie aux fruits secs,     *  

...herbes au vinaigre de framboise.

 
OU
 
-Plateau de fromages,     *  
...+ 7,00 €.
 
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-Figue rôtie,     *  
...cassonade brune, sorbet abricot romarin.
 
 
* Onderscheidende kenmerken van allergenen, zie hier de officiële lijst van de FAVV
 

 

Maandmenu
"Le Sabotier
"

Dit menu wordt opgediend voor de hele tafel.

1 plat .........23 €

2 services....32€ (une entrée et un plat OU un plat et un dessert)

3 services ...37 € notre sélection de vins 24 € (une entrée, un plat et un dessert)

Le Menu 4 services 45 € notre sélection de vins 28 € (deux entrées, un plat et un dessert)


-Tartare de Couteau aux saveurs d'ailleurs,     *3-7  
...Voile de daïkon.  
ET / OU (selon formule choisie)
 
-Effiloché de cuisse de canette confite,     *1-8  
...Salade de lentilles Corail, pickles de légumes.  
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-Poêlée de langoustines, *4-7  
(en plat, supplément de 7€)                           ...Panais en différente structure, émulsion de sésame et soja.  
OU
 
-Fricassée de Petits Gris de warnant, *4-8  
(en plat, supplément de 7€)                                                                        ...Dans son bouillon de légumes.  
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-Côte de veau,     *1-3-8  
...Croustillant de polenta, garnitures Grand-mère.  
OU
 
-Saumon mi-cuit,     *3-4-5  
...Ecrasé de Charlotte aux herbes, passe-pierre, beurre blanc.  
OU
 
-Pigeon cuit sur carcasse,     *1-7  
(supplément de 12€)                                                      ...Ananas, carottes au curry jus de veau façon thaï.  
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-Tartelette crème citron,     *1-3-7  
...meringuée , déstructurée.
 
OU
 
-Plateau de fromages,     *7  
(supplément de 12€)                                                                                                                                     
 
OU
 
-Moelleux au chocolat,     *1-3-7  
 
* Onderscheidende kenmerken van allergenen, zie hier de officiële lijst van de FAVV